Какой должна быть профилактика трихинеллеза у человека?

Оглавление

• Меры неспецифической профилактики трихинеллеза
• Как нужно готовить пищу
• От чего нужно отказаться
• Массовые профилактические мероприятия
• Другие профилактические меры
• Профилактика осложнений при трихинеллезе

Большой проблемой современной паразитологии является профилактика трихинеллеза. Это опасное заболевание, вызываемое круглыми гельминтами. Заражение происходит преимущественно алиментарным путем при употреблении мяса зараженных животных. Трихинеллез проявляется отеками, сильной болью в мышцах, выраженными аллергическими реакциями, лихорадкой. Возможно развитие миокардита, шока, гепатита, пневмонии и других осложнений.

Меры неспецифической профилактики трихинеллеза

Трихиноз — это гельминтоз, которым можно заразиться через мясо. Профилактика направлена преимущественно на второе звено эпидемического процесса (факторы и пути передачи). Предупредить инфицирование источника (животных) практически невозможно. Фактором риска заражения человека является употребление недостаточно проваренного или прожаренного мяса.

Наибольшую опасность представляют дикие животные. Наиболее эффективны следующие профилактические меры:

• отказ от употребления шашлыков;
• длительная прожарка мяса;
• визуальный осмотр покупаемого сырья;
• 

  проведение экспертизы мяса домашнего скота;

• отказ от употребления продуктов домашнего приготовления без предварительной термической обработки.

Немаловажное значение имеет проведение ветеринарной экспертизы поступающего на продажу сырья. Многие охотники и члены их семей предпочитают есть мясо кабанов и других диких животных. Это опасно для жизни.

Как нужно готовить пищу

Важной мерой профилактики является должная термическая обработка мяса. Чем дольше животное болело трихинеллезом, тем оно опаснее. Дело в том, что личинки гельминта способны образовывать плотную капсулу. Она защищает их от неблагоприятных факторов, включая высокую температуру. Личинки трихинелл в крупных кусках выдерживают кипячение на протяжении 3 часов.

При температуре 80ºC они сохраняют жизнеспособность более 4 часов. Чтобы исключить заражение, необходимо:

• тщательно готовить мясную продукцию;
• замораживать сырье перед употреблением;
• не употреблять шашлыки из диких животных и свинины.

Из всех способов термической обработки предпочтение отдается тушению и отвариванию.

Обязательно необходимо проводить визуальный осмотр мяса. При употреблении дичи ее нужно отваривать минимум 4 часа. Если животное заболело давно, то риск инфицирования увеличивается. Температура в куске во время приготовления должна превышать 80ºC.

Наиболее опасна свинина. Мясо необходимо разрезать на небольшие кусочки. Важно убрать верхний грубый слой (кожу). Так мясо лучше проварится. Перед приготовлением блюд рекомендуется подвергать сырье глубокой заморозке. Это наиболее простой метод профилактики трихинеллеза. При температуре -15ºC экспозиция составляет 3 недели, а при -20ºC мясо нужно держать в морозилке не менее 3 дней. Опасно есть шашлыки и бифштексы с кровью. Они могут стать причиной заболевания. Нельзя есть мясо, если оно розового цвета после термической обработки.

От чего нужно отказаться

Источником и резервуаром инфекции являются животные. Наиболее часто заражаются медведи, кабаны, барсуки, тюлени, моржи, лисы, киты, свиньи, нутрии. Пик заболеваемости приходится на осень и весну. Эти периоды совпадают с охотой и забоем скота. Существует ряд продуктов, которые опасны в плане трихинеллеза. Для профилактики этого заболевания необходимо исключить из рациона:

• домашнее сало;
• шпик;
• окорок собственного приготовления или приобретенный у частных фермеров;
• шашлыки из свинины и дичи, включая птицу;
• полусырое мясо;
• фарш;
• домашние колбасы и бекон.

Все дело в том, что не каждый животновод проверяет собственное мясо перед забоем скота и после него. Свиньи часто заражаются при поедании падали. Копчение и соление — неэффективные меры обезвреживания личинок трихинелл. Отказаться нужно от мяса зверей. До 100% медведей больны трихинеллезом. Известны случаи, когда личинок паразита находили в мясе птиц, поэтому рекомендуется отказаться от дичи. Людям, проживающим на далеком севере вблизи моря, нужно исключить из употребления тюленей и моржей.

Массовые профилактические мероприятия

На сегодня проводится строгий надзор за работой предприятий общественного питания, мясоперерабатывающих фабрик, рынков и скотобоен. Вся поступающая продукция подлежит экспертизе. Это очень важно, чтобы зараженное мясо не попало в торговые точки. Занимаются данной процедурой сотрудники Роспотребнадзора.

Проводится трихинеллоскопия. Для этого берется несколько кусков из разных партий. При обнаружении хотя бы 1 трихинеллы туша подлежит утилизации. Желательно брать материал с той части тела, которая лучше всего кровоснабжается. Это может быть язык, диафрагма или жевательные мышцы. Масса каждого образца должна составлять не менее 1 г. Зараженное сырье нельзя выбрасывать или перерабатывать. Оно закапывается в землю на глубину более метра, чтобы его не смогли отрыть животные. Предварительно сырье обрабатывают керосином.

Мясо осматривается визуально. Нередко обнаруживаются патологические включения, напоминающие горошины. Они желтоватого цвета. При незначительной инвазии включения не видны. Ветеринарное освидетельствование должны иметь все предприятия, занимающиеся переработкой и продажей мясной продукции. Особенно это касается рынка. Поэтому приобретать мясо лучше в крупных торговых точках, а не у частных животноводов. Не все владельцы скота и охотники просят провести экспертизу.

Важной мерой профилактики является борьба с грызунами. В настоящее время дератизация проводится очень часто. Грызуны являются переносчиками паразита. Они нередко живут в свинарниках и могут быть случайно съедены скотом. Это приводит к заражению. К профилактическим мерам относится и отлов бродячих животных.

Другие профилактические меры

Установлено, что попадание в организм 5 трихинелл на 1 кг массы тела может стать причиной смерти. В 1 г мяса находится до 200 личинок паразита. По запаху и консистенции такое сырье ничем не отличается от нормального. Для того чтобы снизить риск инфицирования, нужно придерживаться следующих правил:

• ограничить потребление свинины или заменить ее на другое мясо (курицу, говядину);
• визуально осматривать мясо при покупке;
• приобретать только то сырье, которое имеет клеймо о прохождении трихинеллоскопии;
• покупать мясо в тех местах, где есть все соответствующие документы;
• обеспечить должную чистоту хлевов, где находится домашний скот;
• проводить дератизацию;
• после забоя свиней отдавать мясо на экспертизу.

В группу риска входят охотники, их друзья и родственники, а также любители плохо прожаренного мяса. В эндемичных очагах практически все звери инфицированы трихинеллами. Охотиться нужно только при наличии лицензии. Не исключено инфицирование продуктов во время их переработки и приготовления.

На предприятиях общественного питания должен быть отдельный разделочный инструментарий для мяса и овощей с фруктами. Все ножи и доски должны подвергаться должной обработке. Это касается и приготовления пищи дома. Рекомендуется иметь отдельные доски для мяса и других продуктов. Важным аспектом профилактики заражения домашнего скота является обеспечение чистоты стойл.

Профилактика осложнений при трихинеллезе

Не всегда удается защититься от трихинеллеза. При появлении первых симптомов болезни нужно сразу же обращаться к врачу. С целью профилактики осложнений и неблагоприятного исхода нужно соблюдать следующие правила:

• отказаться от самолечения;
• посетить специалиста;
• пройти обследование;
• принимать назначенные лекарства;
• отказаться от употребления мяса;
• соблюдать покой.

При подозрении на трихинеллез диагностика основывается на результатах опроса, осмотра, лабораторных и инструментальных исследований. Для профилактики осложнений и уничтожения гельминтов назначаются препараты на основе мебендазола. К ним относятся Вермокс и Вормин. Основная цель лечения — убить максимальное количество взрослых паразитов и их личинок в мышцах.

В тяжелых случаях назначаются кортикостероиды. Для устранения симптомов показаны спазмолитики, жаропонижающие препараты и НПВС. Противоглистные препараты не могут применяться для профилактики этого заболевания. Заразиться можно когда и где угодно. Лучше всего проводить лечение в инкубационном периоде, когда не произошла инкапсуляция личинок.

Чем позже начато лечение, тем хуже прогноз. Личинки паразита могут жить под капсулой до 40 лет. Таким образом, трихинеллез является грозным заболеванием. Основными мерами профилактики глистной инвазии являются длительная термическая обработка мяса, экспертиза и должное содержание скота (свиней). Опасно есть убитых диких животных. Подобные мероприятия позволяют защититься и от других паразитов. Личинок трихинелл убивает очень низкая температура, поэтому купленное мясо не нужно сразу же употреблять в пищу. Требуется подвергать его глубокой заморозке.